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    Além da aulas, ensinamos as técnicas do Sous Vind e Cook Chill para alunos especificos.

    O Sous Vind é um sistema onde os produtos são embalados crús ou pré-cozidos a vácuo em um recipiente próprio, seguido de um cozimento controlado e resfriamento rápido e reaquecido após um período de armazenagem refrigerado (SVAC, 1991).

    O Cook Chill, é um sistema de produção antecipada de refeições que consiste na produção e cocção normais dos alimentos, seguidas de imediato porcionamento, resfriamento em condições controladas de temperatura e armazenamento sob refrigeração, com posterior processo de retratamento térmico momentos antes de ser consumidos. Nada mais é que o cozimento e resfriamento imediato a 03 graus positivo, para o sistema de antecipação de produção

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